Как открыть ресторан с нуля? Этапы, подходы и финансовые затраты.

Если вы думаете об открытии своего бизнеса, то скорее всего уже обдумали различные области, в которых вам будет интересно работать, и те, которые могут приносить значительный доход. Однако, в соответствии с проведенными опросами, ресторанный бизнес оказался одной из наиболее привлекательных областей. Многие предприниматели мечтают открыть свое собственное кафе, бар или даже ресторан высокой кухни, если финансы и амбиции позволяют. В России, ниша общественного питания еще не насыщена до конца, что означает, что существует место для новых идей и смелых начинаний.

Ресторанный бизнес является одной из наиболее окупаемых областей бизнеса, но для окупаемости потребуется около года. Однако, также имеются риски, поскольку примерно каждое третье заведение закрывается после 12 месяцев работы.

Если вы задумываетесь об открытии своего ресторана, то в зависимости от бюджета проекта следует выбирать класс, уровень и тип заведения. Интересует вас вопрос сколько стоит открытие ресторана?

Открывая свой бизнес, вы должны быть готовы к риску. И если вы выбрали ресторанный бизнес в качестве своего направления, то первый шаг к успеху будет определить концепцию вашего заведения. Под концепцией мы понимаем не только ценовой диапазон, но и направление кухни, которое вы будете предлагать своим клиентам.

Варианты концепций могут быть разнообразными: от элитных ресторанов высокой кухни, размещающих на нескольких десятках посадочных мест, до ресторанов среднего уровня, предлагающих casual-обеды, меню для банкетов и любимые блюда россиян. Концепцией может быть небольшая кофейня с недорогими напитками и перекусами, или ресторанчик-фаст-фуд.

Направления кухни также разнообразны: от ресторанов, специализирующихся на кухне определенной страны, до традиционных ресторанов с разнообразным меню. Стоит уделить внимание casual-ресторанам и недорогим кафе, если они расположены в местах с высокой проходимостью - такие заведения обычно являются прибыльными и хорошо востребованными.

Сделав выбор концепции, вы можете приступать к разработке бизнес-плана, учитывая все особенности выбранного вами типа заведения.

Как выбрать подходящее помещение и провести ремонт ресторана

Одним из ключевых моментов при открытии ресторана является выбор помещения. Для заведения класса люкс подойдет удобное для проезда автомобилей место или довольно людный район города. Однако на Российском рынке более популярны простые и доступные рестораны. Поэтому лучше выбрать отдельное здание или первый этаж строения на посещаемой улице, близ офисных центров, парков или больших магазинов. Если планируется открытие фаст-фуда, то можно арендовать помещение в торговом центре, в зоне фуд-корта.

Проектирование будущего ресторана – это ответственный этап, который необходимо доверить профессионалам. Сразу после выбора помещения и перед началом ремонтных работ разрабатывается дизайн-проект и определяется, каким должен быть конечный результат. Затем закладываются основы будущего заведения – проводится инженерное и технологическое проектирование, что является одним из самых сложных этапов работ. Ведь здесь необходимо установить систему вентиляции, электричество, водопровод и канализацию, а также, если нужно, увеличить высоту потолков. Также зонируется пространство кухни и зала для гостей, планируются служебные помещения.

Окончательный этап - это работа дизайнеров, мастеров отделки и специалистов сервисной службы. Они занимаются созданием интерьера зала, установкой оборудования на кухне и деталей убранства, которые делают обстановку вашего ресторана неповторимой, особенной, запоминающейся. Стиль интерьера ресторана играет важную роль и во многом определяет популярность заведения.

В результате всех этих этапов вы получаете заведение, которое соответствует всем вашим ожиданиям и требованиям.

Документы для открытия ресторана: как их собрать

Перед тем, как начать строительство, нужно собрать все необходимые документы для открытия заведения общественного питания. Процесс получения всех необходимых разрешений может затянуться на полгода, так что лучше начинать его заранее, параллельно с ремонтными работами.

В первую очередь вам нужно получить:

• Разрешение на строительство (если требуется);
• Согласование перепланировки помещения;
• Разрешительные документы от пожарных, газовых и электроснабжающих служб.

Затем, пока идет ремонт и отделка помещения, можно начать получать документы, необходимые для открытия ресторанного бизнеса:

• Патента на ведение торговой деятельности;
• Лицензии на право производства и реализации продуктов питания в сфере общественного питания;
• Лицензии на продажу алкогольных напитков.

Важным этапом является получение разрешения на открытие ресторана у Роспотребнадзора. Соблюдение всех необходимых требований позволит открыть успешный бизнес.

Когда дело доходит до обустройства ресторана, бара или кафе, первым шагом является разделение планирования на две основные части. Первая часть - это оформление зоны для посетителей, а вторая часть - профессиональная зона, где будет происходить приготовление еды. Если вы хотите создать уважающее себя заведение, то необходимо продумать каждую деталь, начиная от цвета мебельной обивки до формы заварочного чайника. Каждая деталь должна быть сочетаема и стильна, чтобы создать нужное впечатление у посетителей и подчеркнуть атмосферу заведения.

При выборе оборудования для ресторана или кафе следует учитывать не только эстетические качества, но и функциональные. Мебель и посуда должны быть долговечными и прочными, а оборудование должно отвечать всем требованиям безопасности. Существует несколько типов оборудования для кухни, которые должны быть установлены в зависимости от типа вашего заведения.

Список необходимого оборудования для кухни включает:

• Тепловое оборудование, такое как пароконвектоматы, печи, плиты и жарочные поверхности.
• Холодильное оборудование, такое как морозильные и холодильные камеры и генераторы льда.
• Технологическое оборудование, такое как миксеры, овощерезки, кофемашины и мясорубки.
• Нейтральное оборудование, такое как разделочные столы и вытяжные зонты.
• Посудомоечные машины.
• Весы.

Список может изменяться в зависимости от формата вашего заведения.

Для того, чтобы правильно выбрать мебель и оборудование, лучше всего обратиться к специалистам. Дизайнер может помочь определить стилистику посуды и мебели, а совет шеф-повара и консультация производителей помогут в выборе оборудования для кухни. После покупки потребуется сборка мебели и монтаж оборудования, а также его дальнейшее обслуживание. Некачественная установка может испортить долговечность элементов интерьера, поэтому стоит выбирать профессиональных исполнителей среди специализирующихся компаний в сфере обустройства ресторанов.

Выбор сотрудников начального звена является крайне важным на стадии открытия ресторана. В первую очередь, необходимо найти опытного управляющего, который будет отвечать не только за подбор персонала, но и за ведение бухгалтерии, разработку стратегии развития бизнеса, рекламные кампании и решение повседневных проблем работы этого заведения. Критерии, которыми следует руководствоваться при выборе управляющего, - это его опыт в работе в сфере ресторанного бизнеса и знание рынка.

Выбор шеф-повара также играет решающую роль, особенно если ресторан задает свою уникальную концепцию. Но кроме этого, наибольшее внимание должно быть уделено профессиональным качествам будущего шеф-повара: умение готовить простые и сложные блюда, опыт работы с кухонным оборудованием нового поколения и умение давать рекомендации по своей работе. Также очень важно, чтобы у шеф-повара были лидерские качества, так как его задача - организовывать работу коллектива поваров, а также контролировать качество приготовленных блюд.

Составление меню и выбор поставщиков продуктов и алкоголя являются важным этапом при создании ресторана. Перед началом работы необходимо определить концепцию заведения, после чего шеф-повар принимает участие в составлении списка блюд. Блюда отбираются исходя из таких критериев, как доступность сырья, время обслуживания, уникальность, себестоимость, специфика клиентуры, а также затраты на доставку, аренду и зарплату персонала.

Если ресторан относится к высокой ценовой категории, особое внимание следует уделить выбору кухонного оборудования, учитывая все вышеуказанные критерии и рекомендации шеф-повара.

Проблемой закупки продуктов является нестабильность поставок, поэтому обязательно нужно найти несколько запасных поставщиков, готовых обеспечить заведение необходимыми продуктами. При выборе поставщиков следует учитывать такие факторы, как добросовестность поставщика, его успех на рынке, качество предоставляемой продукции и отсутствие сбоев в работе, что способствует успешному и долгосрочному сотрудничеству.

Открытие ресторана – это задача, требующая определенного опыта и знаний в данной сфере. Несоблюдение каких-либо моментов может привести к лишним расходам и в тяжелых случаях к закрытию заведения. В этой статье мы рассмотрим два популярных способа, которые помогут избежать подобных сложностей при открытии ресторана.

Первый способ – покупка франшизы. Этот вариант имеет свои преимущества. Один из плюсов – заведение с именем франшизодателя уже имеет свою известность. К тому же, франчайзер предоставляет необходимую помощь в организации и ведении бизнеса, а также обучает персонал. Однако, такой способ имеет и свои недостатки. В частности, вы не будете иметь полностью свободу в выборе дизайна и меню заведения. Также, вам может быть навязаны поставщики оборудования, мебели и продуктов для ресторана – вы не сможете выйти за рамки списка предоставленных вам фирм. Также, вы должны будете следовать требованиям франчайзера и платить ему за использование его марки. Кроме того, придется ежемесячно платить процент от оборота или прибыли.

Второй привлекательный способ – обращение в специализированную компанию. Вы получите полное сопровождение при открытии ресторана. Эксперты смогут согласовать документы, помогут в организации дизайна интерьера, арендуют и отремонтируют помещение, подберут и обучат персонал. Кроме того, вам не придется следовать каким-либо требованиям, как это бывает в случае с франшизой. Однако, многие специализированные компании не могут предложить такую же известность, как франшизы.

Открытие ресторана – дело, требующее серьезных навыков и знаний. Поэтому, если вы не уверены в своих возможностях, необходимо обратиться к опытным специалистам, которые помогут вам избежать подобных сложностей.

Открытие ресторана – дело недешевое. Даже если речь идет об открытии маленького кафе, затраты тянутся на сотни тысяч и миллионы рублей. Но на что именно уходят эти деньги и есть ли перспектива получать выгоду при таких вложениях?

Чтобы начать свой бизнес-проект в сфере ресторанного бизнеса, нужно потратить около 3,5-4 миллионов рублей. В чем же заключаются эти расходы?

На оформление необходимых документов требуется в среднем около 300 тысяч рублей. Ремонт и перепланировка помещения могут обойтись в один миллион, а в случае со строительством затраты увеличатся в разы. Покупка мебели, предметов интерьера и оборудования потребует 1,5 миллиона рублей. Кроме того, придется оплатить нанятых сотрудников – рабочих, персонала, команду дизайнеров и пиарщиков, что обойдется в сумму примерно один миллион.

Ежемесячные расходы также не малы. Так, на аренду придется потратить около 150 тысяч рублей, а на зарплату персонала – от 200 тысяч. На раскрутку ресторана придется потратить около 20-30 тысяч рублей, а на эксплуатационные расходы – 40-50 тысяч рублей.

Окупаемость заведения прямо зависит от качества кухни, обслуживания и атмосферы внутри. В среднем, речь идет об окупаемости в течение 1-3 лет с момента открытия. К тому же, на успех заведения влияют отзывы критиков и клиентов. Чем больше положительных отзывов, тем больше посетителей, тем выше средний чек и больше выручка.

Отметим также, что эксклюзивный фирменный стиль – неотъемлемая часть удачного проекта ресторана, который обеспечивает запоминающийся имидж. Рекомендуется ознакомиться с примерами успешных мест, чтобы понимать, как правильно продумать свой проект.

Организация ресторанного бизнеса «под ключ»

Более 20 лет компания «КЛЕН» занимается оснащением ресторанов и кафе необходимым оборудованием. Также компания предлагает услуги по полному сопровождению клиентов при открытии заведений «под ключ». Консультации опытных специалистов и широкий выбор товаров от лучших производителей способствуют минимизации расходов клиентов и препятствуют возможности ошибок. К тому же, благодаря этим услугам, клиенты могут постоянно повышать уровень своего заведения. Дополнительную информацию об услугах компании и их стоимости можно найти на сайте www.klenmarket.ru.

Фото: freepik.com