Производство черной икры: Россия, мир и «черное золото»
Черная икра - это один из самых дорогих и изысканных деликатесов. В России этот продукт производят уже очень давно и всегда славились качеством. Однако, в наши дни, ситуация изменилась: неконтролируемый вылов осетровых и браконьерство привели к тому, что в естественной среде обитания рыбы осталось очень мало. В связи с этим, производство черной икры сегодня строго регулируется на законодательном уровне для сохранения и охраны этого ценного продукта.
В соответствии с законодательством Российской Федерации, запрещено ловить рыбу в естественных водоемах для добычи черной икры. Это запрет имеет обоснование. С начала 1990-х годов количество осетровых рыб в Каспийском море уменьшилось в 38 раз, а на Волге – в 15 раз. Промышленный лов стал серьезным ударом для экосистемы, требующей десятилетий для восстановления. Комиссия по водным биоресурсам Каспийского моря выпустила решение в 2012 году, запрещающее коммерческий промысел осетровых для всех прикаспийских государств на 5 лет. Сегодня, вся черная икра в России производится в специализированных рыбохозяйствах. Остановить браконьеров не просто, но запреты и контроль за численностью осетра начинают приносить свои результаты. За последние три года объем легально произведенной черной икры увеличился вдвое.
Основные производители черной икры за рубежом
Ранее Россия занимала лидирующую позицию в производстве черной икры, однако в настоящее время на мировой рынок выходят новые игроки. Сегодня среди основных производителей черной икры за рубежом можно выделить несколько стран: Иран, Казахстан, Азербайджан и Китай.
Иран является одним из самых больших производителей черной икры в мире, известной под названием белуга. Эта икра имеет высокую цену и считается деликатесом. Казахстан, находящийся на берегах Каспийского моря, также является крупным производителем черной икры. Здесь выращивают стерлядь, одну из основных пород, которые используются в производстве икры.
Азербайджан известен производством икры озерной осетры, которая является самой большой промысловой рыбой на Каспийском море. Китай же занимает свою нишу в производстве икры из леща и карпа, которые выращиваются в пресноводных озерах.
Хотя Россия все еще является крупнейшим производителем черной икры, ей необходимо конкурировать с зарубежными производителями, которые предлагают свои собственные, уникальные виды икры, популяризирующиеся среди потребителей по всему миру.
Страны Восточной Европы: особенности рыбоводства
В Центральной и Восточной Европе производство осетровых рыб не имеет большого развития: на этих территориях функционируют всего лишь 8 рыбоводных заводов. В то же время в Молдавии добывание черной икры осуществляется на предприятии «Акватир», которое в течение уже 8 лет выпускает до 1 тонны продукции ежегодно. Также возможность выращивания рыбы имеется в Болгарии и Польше.
На предприятии "Caviar Court Food Processing" в Саудовской Аравии ежегодно производится до 6 тонн черной икры. Эта икра, которая производится неподалеку от Даммама, пользуется популярностью, и ее экспортируют в различные страны, в том числе в Россию и страны СНГ.
Израиль считается одним из лидеров в производстве черной икры. Несмотря на то, что экспорт этого продукта начался только в 2008 году, израильские производители уже добились значительных успехов. Их черная икра экспортируется в Японию, Америку, Европу и Россию. Однако в самом Израиле икра практически не пользуется спросом из-за того, что осетровые не являются кошерными.
Ферма «Карат Кавьяр» считается одним из самых известных производителей черной икры в Израиле. Качество икры, произведенной на этой ферме, является одним из лучших в мире. В связи с этим, израильская черная икра имеет очень высокую цену, которая может достигать до 5 тысяч долларов за килограмм.
Иран: черная икра и государственная монополия
Мусульманам в Иране запрещено есть осетрину и осетровую икру по религиозным причинам, поэтому до 1970-х годов черную икру в стране не производили. Однако в 1970-х было принято решение начать добычу икры на экспорт. Сегодня государственная монополия на производство черной икры принадлежит Ирану. Единственным разрешенным для экспорта видом является икра персидского осетра, выловленного в Каспийском море.
Кроме того, иранская икра более доступна в финансовом плане, в отличие от израильской продукции. Таким образом, Иран остается крупнейшим производителем и экспортером черной икры на мировом рынке, благодаря государственному контролю и высокому качеству продукции.
В Китае существует несколько рыбоводческих хозяйств, расположенных в разных городах. К числу таких мест относятся Цзиньцзян, Шаньдун и Хэйлунцзян. В то время как китайские производители черной икры могут испытывать определенные трудности из-за отсутствия опыта и традиций, они компенсируют это своим энтузиазмом и размахом. Более того, Китай уже занимает впечатляющие 10% на мировом рынке икры, хотя первые реализации китайской черной икры появились еще в 2006 году. Интересно, что в Китае еще нет экспертов по этому продукту, что заставляет компании привлекать специалистов из Ирана для отладки производственных линий.
В России производство черной икры продолжает находиться в стадии становления или, вернее, восстановления, поскольку в постсоветские годы многие традиции были утеряны. Тем не менее, перспективы отличные - запреты на вылов диких осетров защищают популяцию этих рыб и способствуют их размножению, а высокий спрос на качественную черную икру помогает развитию аквахозяйств и поднимает планку для производителей.
В России на данный момент существует несколько аквакультурных предприятий, занимающихся выращиванием осетровых рыб. Крупнейшим из них является РТФ "Диана", входящая в группу компаний "Русский икорный дом". Эта компания начала свою историю как небольшое рыбохозяйство в поселке Кадуй Вологодской области.
Рыбы выращиваются в специальных садках, заполненных проточной водой. Сотрудники аквахозяйств следят за здоровьем животных, их физическим состоянием и условиями содержания. В результате быстрого роста браконьерской добычи черной икры законы и правила добычи стали строже. Настоящая, легальная черная икра на Руси добывается из икры от здоровых рыб, которые получают правильное питание и надлежащий уход.
Однако, вырастить из икринки взрослого осетра, способного давать икру, не просто. В неволе самка осетра достигает половой зрелости только через 7-11 лет. Хотя некоторые производители ускоряют этот процесс при помощи гормонов, такой подход не может не сказаться на качестве икры, поэтому качественные производители предпочитают избегать подобных методов.
В аквакультурах икру всегда добывают с живых рыб, которые не погибают при добыче. Женщины осетров в рыбохозяйствах живут долго и дают икру раз в два года. В отличие от браконьерских методов, которые могут привести к исчезновению популяции рыб, легальное выращивание осетров является устойчивым способом обеспечения надлежащего уровня добычи черной икры в России.
В России много производителей черной икры. Это изысканное и дорогое блюдо, которое любят многие гурманы. Большинство производителей находятся на юге России, где есть идеальные условия для выращивания осетров.
Производители черной икры уделяют большое внимание качеству продукции. Они следят за тем, чтобы осетры выросли здоровыми и кормились натуральной пищей. Их удобрения и специальные технологии позволяют достичь высокого качества икры.
Некоторые производители имеют множество наград и признаний в мировой и российской кулинарной индустрии.
Несмотря на то, что черная икра является дорогим блюдом, у нее большое количество поклонников. Она очень вкусная и полезна благодаря высокому содержанию белков и полезных жиров. Черная икра также является символом роскоши и изысканности.
Журналисты журнала хотят поделиться с вами информацией об уникальной рыботоварной фирме "Диана", которая также известна под брендом "Русский икорный дом". Компания является крупнейшим и старейшим аквахозяйством в России, которое специализируется на выращивании осетровых. Более того, это самое большое по поголовью осетровых в Европе аквахозяйство, которое обладает высочайшим уровнем контроля качества продукции.
Рыбы выращиваются в экологически чистом районе Вологодской области, на реке Суда в условиях, максимально приближенных к естественным. Компания отказалась от использования гормонов в кормушках рыбы и не использует корм, содержащий генетически модифицированные организмы. Кроме того, добыча икры происходит по щадящим альтернативным методам, при которых не происходит гибели рыбы.
Благодаря такому подходу в их клиентской базе находятся крупнейшие компании, такие как Управление делами Президента РФ, компании "Лукойл", "Газпром" и РЖД. Качество продукции "Русского икорного дома" достигло такого уровня, что оно признано одним из лучших в России.
Переписанный текст:
«Осетры народились в природе»
Рыбохозяйство, расположенное в Наримановском районе Астраханской области в 45 километрах от Астрахани, поддерживает естественые температуру и состав воды, в которых живут осетры. Компания уже 14 лет занимается выращиванием рыбы в специальных садках и производит высококачественную черную икру.
"Ярославский" от "Горкунов": осетровый рыбзавод
Рыбзавод "Ярославский" — один из производителей икры на основе забойного метода в Ярославской области. Главным преимуществом этого способа является возможность производить икру из здоровых рыб в таких условиях, которые максимально соответствуют естественной среде обитания.
Здесь особенно важно отметить, что каждая партия икры проходит тщательный контроль, что гарантирует ее безопасность и высокое качество. Особое внимание уделяется также вкусовым качествам изделия: минимальное количество соли, использованное при его производстве, позволяет сохранить неповторимый вкус и сохранить все полезные свойства икры.
Компания «Золото Каспия», известная своим брендом, создала Ржевский рыбоводный комплекс, который занялся производством икры в 2014 году. Основным видом икры, выпускаемой компанией, является малосоленая осетровая икра. Ее производство осуществляется забойным методом. Стоит отметить, что данные линейки икры не подвергаются пастеризации, поэтому для их хранения требуются специальные условия.
Волгореченское рыбное хозяйство: старейший производитель черной икры в России
Начиная с 1974 года, Волгореченское рыбное хозяйство занимается производством черной икры и является одним из старейших предприятий подобного рода в России. Икра получается дойным методом, а при ее производстве не используются консерванты. В продукте содержится только собственно икра и небольшое количество соли. Кроме того, и рыба, и конечный продукт проходят ветеринарный контроль, что является гарантией их качества.
Проблема браконьерства все еще актуальна, несмотря на предпринимаемые меры. На территории городов, расположенных на крупных сибирских реках и вдоль Каспийского моря, можно приобрести нелегальную черную икру. Как отмечает WWF, наибольшее количество случаев браконьерства приходится на период новогодних праздников, когда более 80% продаваемой черной икры добыто в нелегальном порядке.
Икра, изготовленная браконьерами, заметно хуже по качеству и не отвечает санитарным требованиям. Ее замораживают и размораживают, обрабатывают жесткими консервантами, хранят в неподходящих для этого условиях, а иногда смешивают с желатином или окрашенной икрой других видов рыб. Такой продукт не только по вкусу отличается от качественной черной икры, но может представлять и опасность для здоровья.
Фото: freepik.com